北国宝生旅衣｜金沢市の和菓子屋【清香室町】

煉り羊羹、抹茶羊羹、小豆羊羹の中に、大栗がまるごと一個入った一口羊羹。
しっとりとした羊羹にほっくりとした栗が引き立つ、食べ応えのある一品です。

甘いものが好きな方には、王道の羊羹を。
落ち着いた和のパッケージに、一つずつ小分け包装された品のあるお菓子です。
冷やしてお召し上がり頂くとさらに美味。

北国宝生旅衣　商品一覧

職人のこだわり

Episode

北国宝生旅衣

三代目　田中尚行

昔から変わらない製法でつくる手づくり羊羹。: 北国宝生旅衣は約30年前から清香室町の定番菓子。その頃はまだ練り羊羹と抹茶羊羹の2種でした。それから約10年、お客様から小倉羊羹もと声が上がり、現在の3種の旅衣となりました。「製法は昔から変わりませんが、練り羊羹と小倉羊羹では作り方が異なります」。練り羊羹は小豆の中身だけを取り出し作るこしあんが元となります。小倉は皮付きの小豆をそのまま柔らかく煮詰めて仕上げるため、別の工程で作られています。
大事なひと手間も受け継がれていく。: 個包装に入れるのは機械で流し込みしますが、栗は一つずつ手作業で入れ、箸で沈ませて空気を抜きます。このひと手間がないと個包装内に空気が入り、そこから品質が落ちてしまう。そういった商品は出荷できないため、大事なひと手間です。
手際よく仕上げていく三代目を横目に「簡単に見えますけど、実は難しい作業なんですよ。」と教えてくれた四代目。こうした日々の積み重ねで、清香室町の菓子が受け継がれていくのを感じたシーンでした。

年配の両親への手土産に

帰省した際の手土産にしました。開けたら食べきれる個包装になっていたこちらをチョイスしました。年配の両親には手を付けやすいようです。
冷やした旅衣と緑茶で一息

金沢駅内を散策中に見つけた旅衣。冷蔵庫で冷やして、冷たい緑茶と一緒にいただきました。あまい羊羹と大きな栗とがとても美味しかったです。