【夏限定】手づくりの生くずきり｜金沢市の和菓子屋【清香室町】

手づくりの生くずきりは、白山の伏流水を使用し創製した夏菓子。
吉野くずを手作業で一つ一つ薄く切り丁寧に創製しました。
くずのつるりとした食感と黒蜜の甘さをお楽しみください。

ひんやり冷たい和菓子は、お中元や残暑見舞いなど暑い季節のご贈答品に喜ばれます。
また、ご家庭での暑気払いにもおすすめです。

生くずきり　商品一覧

職人のこだわり

Episode

生くずきり

四代目　田中大亮

すべてが手づくりの、こだわり抜いた“生”くずきり。: 清香室町の生くずきりは、有名な吉野葛と地元白山の伏流水を使用し手づくりで作っています。すべての工程が手作業なのは、くずのつるりとした食感を大切にした“生”くずきりにこだわったから。くず粉に火を通し型に薄く流し込み、固まった板状のくずきりをそっと畳んで1本ずつ包丁で切り分けます。パック後は加熱殺菌を行いますがその温度調整が難しく、創製当初はかなり試行錯誤を重ねました。そんな扱いが難しい繊細なお菓子ですが、おかげさまで地元では、毎年必ずお求めいただくファンがいる隠れ人気商品となりました。
氷を入れて冷やしながらいただくのもまた美味。: 生くずきりは30年ほど前に3代目が創製した菓子。常温保存可能な日持ちのするくずきりではなく、「作りたてをその場でいただくお料理のような“生”くずきりを提供したい」との思いから、出来る限り作りたての美味しさを再現できるよう工夫を凝らしました。くずきりと一緒にパックされた蜜も一緒にお召し上がりいただくと美味しいですが、甘みが強い場合は冷たい水や氷を足すのがおすすめです。黒蜜をかけるとまた違った味わいも楽しめますよ。

暑い日にはさっぱりと

冷たくした生くずきりを食べるのを楽しみに、暑い中畑仕事を頑張っています。汗をかいた後の冷たさと甘みは幸せのひと時です。
夏の涼しいひと時に

「食が細くなる季節にあわせて」と、金沢に住んでいる子供が送ってくれました。食欲が無く、口を開くのがおっくうになっていた私でもつるりと食べられて、とても良い夏を過ごすことができました。